آب : 18 درصد
- قند : حدود 95 تا 9/99 درصد عسل را قندها تشکیل میدهند عسل را قندهای ساده و مرکب تشکیل داده اند.
قندهای ساده: مانند گلوکوز و فروکتوز که حدود ۸۵ تا ۹۵ درصد ازعسل را تشکیل می دهند .
قندهای مرکب : مالتوز، ساکاروز و لاکتوز از دو قند تشکیل شده اندو................